Ingredientes:
1 1/2 Kg. de carne de pulpo cocido.ceviche-pulpo
1 cebolla morada, cortada en rodajas finas.
El jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas.
2-3 cucharadas de cilantro finamente picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Opcional: 2-3 serranos o chiles rojos, sin semillas y cortada en tiritas finas.

Preparación:
Corta la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.
Pon las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregua un poco de sal y cúbrelas con agua tibia.
Deja reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuagua con agua fría.
Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas.
Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar durante un par de horas.
Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro picadito, y mezcle bien. Rectifique la sal.
Sirva el ceviche con tostadas de maíz horneadas o galletas saladas.