Ingredientes:

2 Kilos de maíz preparado para pozole.

Pozole

1 cabeza de ajos

1 cebolla

un ramillete de hierbas de olor (laurel, mejorana y tomillo)

una pizca de pimienta

3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza, codillo, espinazo  y patas.

Guarnición:

3 limones rebanados.

3 cucharadas de cebolla picada fino.

Lechuga rebanada

2 cucharadas de orégano triturado.

2 cucharadas de chile piquín en polvo.

Sal gruesa.

Procedimiento:

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos, el ramillete de hierbas, la pimienta y la cebolla.

La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

Salsa para acompañar

Esta salsa no es para cocer el pozole se sirve adicional directo en el plato y a gusto del comensal.

Ingredientes

50 gramos de chile de árbol seco

1 taza de vinagre blanco o de preferencia condimentado

1 pizca de orégano seco

1 pizca de tomillo seco

1 pizca de mejorana seca y

1 hoja de laurel

cebolla fileteada al gusto

Hierve los chiles a que se ablanden en una taza y media de agua, ya suaves se licuan con los demás ingredientes excepto la cebolla, se vierte en un tazón el licuado y se añade la cebolla se deja marinar se añade sal al gusto.